Донбури с бифштексом из вагю и фиш-энд-чипс из дори: что попробовать
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Именитые столичные рестораторы буквально наперегонки открывают новые заведения и в самое ближайшее время произойдет запуск 4-5 знакомых и масштабных проектов. Повсеместно вводятся новые сезонные меню и разные форматы дегустационных сетов
Новые рестораны
Phantom
Малая Никитская ул., 24, стр. 2
На Малой Никитской открылся проект триумвирата Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина. В основу концепции Phantom лег новый гастротренд — приготовление пищи на открытом огне. Шеф-повара используют многометровую печь, сделанную для ресторана по спецзаказу. В меню можно найти и стейки, и шаурму, и кебабы, и халяльный брискет — в общем, всевозможное мясо во всевозможных видах (на гриле, на мангале, на вертеле, копченое). Впрочем, не забыли и о любителях легкой еды. Для них ввели кебабы из тыквы и креветок, а также большие салаты — зеленый с домашней брынзой, с осьминогом и теплым мини-картофелем, с цыпленком и кускусом. А для того, чтобы фудпейринг был максимально качественным, шеф-сомелье Мария Миловидова собрала два огромных винных шкафа небанальных марок. Акцент сделан на красные вина (все-таки ресторан мясной): бордо, неббиоло и санджовезе. В коктейльной карте от шеф-бармена Ave Team Антона Пыжика — новые авторские версии привычных миксов. Впрочем, и «классику» он мешает виртуозно.
Блюда из основного меню
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
«Циники»
2-я Тверская-Ямская ул., 6, стр. 2
Веганские рестораны довольно сложно приживаются в Москве — большинство из них закрываются, отработав едва ли полгода. Счастливым исключением стал проект «Циники», второе заведение которого открылось на Тверской-Ямской. В отличие от прародителя, пропитанного ярким берлинским вайбом, новый ресторан более сдержанный и лаконичный, он скорее подходит для деловых встреч и романтических свиданий. В меню — блюда из многих стран мира. За китайские традиции отвечают паровые булочки бао с грибом кордицепсом и дайконом или с тофу и арахисовым соусом (400 руб.). Поклонники отдыха на Гоа оценят индийский блинчик доса из ферментированной чечевицы с рисом и начинкой из пряного картофеля (650 руб.), зеленый боул с киноа, овощами и соусом песто (650 руб.). Итальянская часть меню — ньокки с ромеско, кешью и сметаной (650 руб.), сезонные ньокки из тыквы с шалфеем (470 руб.), а также теплый салат с баклажанами, кешью и чимичурри (550 руб.).
Баклажаны унаги, 500р © ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Новые меню
«Тоттори»
Новая пл., 14
В меню ресторана «Тоттори» ввели новые блюда не только из вагю А5, но и еще более редкого — кобе. Заказав карпаччо из такого вагю, вы сможете понять и структуру, и ощутить неповторимый вкус этого мяса. Либо можно попробовать тартар из того же вагю, но с азиатскими нотками благодаря использованию листьев шисо и китайской груши. Вполне понятный и привычный вкус у теплого салата с вагю, томатами черри и картофелем, как, впрочем, и у картофельных крокетов с начинкой из вагю и томатами конкассе. Своеобразный антипод бургера — донбури с бифштексом из вагю, кусочками свежего вагю, грибами эноки, водорослями нори, яйцом пашот и ярким соусом. Соус шеф-повар смешивает из меда с юдзу, апельсиновым соком, тобаско, ворчестером и соевым соусом.
Донбури с бифштексом из Вагю © ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Black Hat
Садовая-Каретная ул., 20, стр. 1
Команда карибского бара Black Hat решила запустить серию сетов с морепродуктами и экзотической рыбой, назвав ее «Морской волк». Стартует серия (25 января — 5 февраля) с рыбы дори в качестве основного продукта. Многие ее помнят по знаменитому мультику «В поисках Немо». Рыба диетическая и представляет собой настоящий деликатес благодаря своей плотной мякоти с большим количеством белка и малой долей жира. В сет-меню (1490 руб.) вошли закуска (севиче из дори) и на выбор одно из двух горячих блюд — фиш-энд-чипс из дори с мини-картофелем и соусом тартар или большой бургер из дори с сальсой из овощей и листьями салата романо. В качестве фудпейринга — рюмка настойки на роме и коктейль Sea Breeze Mojito.
Большой бургер из дори с сальсой из овощей и листьями романо
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
«Гермес»
Лесная ул., 7
Греческий ресторан «Гермес» запустил доставку, все меню теперь можно попробовать, находясь в любой точке города. В зимний сезон основной упор сделали на мясо. Цыпленка жарят с запеченными томатами и соусом из пармезана или готовят на гриле, поливая томатным соусом. Нежные свиные ребра долго запекают в печи и подают с устричным соусом. В разделе «Премиум» заслуживают внимания паштет из куриной печени с кешью и луковым конфитюром (350 руб.) и бургер с котлетой из мраморной говядины на бриоши и маринованными огурчиками (400 руб.). Второй вариант — бургер с котлетой из ягненка и моцареллой (620 руб.). К хитам заведения относятся люля-кебаб из цыпленка или говядины и оладьи из цукини, которые можно заказать с лепешкой, оливками, хумусом, порцией картошки, коул-слоу и микс-салатом с красным луком.
Запеченные свиные ребра с соусом демиглас и мини-картофелем
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
MIDSUMMER
Мясницкий пр-д, 2/1
Шеф-повар проекта Михаил Курохтин обновил меню. В раздел стартеров ввели аранчини с биском, сахалинским гребешком и апельсином (720 руб.) и еще один экстравагантный вариант — гребешок, который подают с кукурузой и тофу (1300 руб.). Раздел «Горячее» дополнили: лосятина, которую шеф подает с копченым чеддером и картофелем (1100 руб.), стейк скерт с мацони и табуле (1550 руб.), нежный осьминог с картошкой и лимонным мадленом (1500 руб.). Сладкоежки оценят новые десерты с насыщенными вкусами. Один из лучших шеф-кондитеров столицы Фатима Салех готовит греческие пончики лукумадес с лимонным кремом (320 руб.) и ливанский чизкейк (620 руб.), который готовят с большим количеством фисташек и подают с вишневым вареньем.
Щёчки и мятый картофель © ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
I Like Wine 2.0
Ул. Тимура Фрунзе, 11, стр. 19
Шеф-повар Роман Орлов в ресторане на Тимура Фрунзе радикально обновил меню Perfect breakfast (1200 руб., подают по будням с 10:00 до 13:00, по выходным — с 10:00 до 16:00). В него вошли четыре авторских блюда:
- фирменные драники из картофеля с кремом из пармезана и красной икрой;
- матбуха с вареным яйцом и греческим йогуртом;
- сочная бриошь с томатами, мортаделлой и соусом таледжио;
- баскская запеканка, которую шеф-повар подает с черной смородиной и взбитой сметаной.
Приятный бонус: по выходным к такому завтраку подают бокал игристого.
Баскская запеканка со взбитой сметаной и черной смородиной © ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Гастроужины
BRUXX
Ул. Малая Дмитровка, 18A, стр. 3
В баре BRUXX 27 января пройдет гастрономическая вечеринка, на которой будут подавать special-меню с голубым марлином и коктейли от шеф-бартендера Валерия Левина. Голубой марлин — довольно редкая рыба, обитающая в Тихом океане. Вес ее может достигать 800 кг, а длина — 5 м. В дегустационном меню от шеф-повара Ивана Лучкина — нежное крудо с цитрусовым понзу, фирменные черные равиоли с тартаром и веллингтон с соусом берблан. В качестве фуд-пейринга шеф-бартендер Валерий Левин смешает авторские коктейли с акцентом на цитрусовые, маракуйю и специи.
Шеф-повар Иван Лучкин с голубым марлином
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Гранд-лобби & бар «Шаляпин»
Театральный пр-д, 2
Гранд-лобби & бар «Шаляпин» продолжает устраивать гастрономические ужины и вечера. 31 января в 20:00 пройдет концерт трио The Aristocrats — Владимир Калинин (виолончель), Максим Доронкин (скрипка) и Семен Хананаев (фортепиано). За гастрономическую часть отвечает бренд-шеф проекта Андрей Шмаков, подготовивший основное меню. А за фудпейринг — команда бара проекта во главе с шеф-бартендером «Шаляпина» Кириллом Сенча.
Коктейль «Адриатика»
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
«Кофемания Chef’s»
Спиридоньевский пер., 17
Шеф и совладелец петербургского ресторана Mr. Bo Дмитрий Богачев выступает 1 февраля с гастрольным ужином у Алексея Петриченко в «Кофемании Chef’s». В сете из восьми курсов (19 тыс. руб.) он соединяет азиатские традиции и свой авторский взгляд. Красная креветка в темпуре сочетается с индийскими пряностями карри мадрас, манго и кремом из кинзы, треску шеф сервирует с капустой кимчи, маслом из петрушки и копченым творогом. Тунец подается с грибной икрой и соево-трюфельным соусом, а говяжий тартар — с угрем и под кремом из лосося. На десерт будет приготовлен индонезийский бисквит из кокосового молока с добавлением куркумы и листьев пандана, украсят его крем из белого шоколада и соус из соленых лимонов.
Устрица с маракуей © ПРЕСС-СЛУЖБА РБК