Что такое ряженка и чем она полезна
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Вместе с экспертами рассказываем, чем полезна ряженка, есть ли у нее противопоказания, а также делимся рецептами с кисломолочным напитком
Этот кисломолочный продукт можно найти на полках практически любого магазина. Ряженку любят за приятный вкус и целый набор полезных свойств.
- Что такое
- Калорийность
- Польза
- Противопоказания
- Что приготовить
Материал прокомментировали:
Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт;
Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе.
Что такое ряженка
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Ряженка — это кисломолочный напиток, который готовят из топленого молока с применением заквасочных культур. Раньше ряженку называли украинской простоквашей [1]. Вкус напитка можно описать как мягкий и сливочный, с легкой кислинкой и сладковатым оттенком.
Этимология слова «ряженка» точно неизвестна. По одной версии, в древности напиток готовили в печи, в посуде под названием ряжа (И. Пигулевская, «Кисломолочные продукты», М., 2019). Другая трактовка предположительно связана со словом «ряшник» («ряха»), то есть «упитанное лицо» [2]. Раньше полнота считалась признаком здоровья и благосостояния, и ее можно было получить благодаря такому питательному продукту, как ряженка.
Кисломолочные продукты отличаются друг от друга подбором молочнокислых бактерий. Например, кефир получают с помощью кефирных грибков. Ряженка готовится с применением молочнокислых стрептококков и болгарской палочки [3]. Горячие молоко и сливки в соотношении три к одному держат в духовке несколько часов. Затем смесь охлаждают примерно до 30℃ и добавляют закваску (четверть стакана на 1 л молока). Также в некоторых рецептах вместо сливок к молоку добавляют сметану.
Ряженка — питательный продукт. Ее можно употреблять как в чистом виде, так и использовать для приготовления десертов, выпечки или соусов.
Калорийность ряженки
Калорийность ряженки зависит от процента жирности напитка. Пищевая и энергетическая ценность в 100 г ряженки жирности 3,2% [4]:
- килокалории — 59.
- белок — 3 г;
- жир — 3,2 г;
- углеводы — 3,5 г.
В 4-процентной ряженке содержится 66,9 ккал, 3 г белка, 4 г жира и 4,1 г углеводов [5].
Польза ряженки: 5 свойств
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Ряженка — очень полезный продукт. Ее могут пить взрослые и совсем маленькие дети. Кисломолочный напиток обладает набором полезных свойств.
1. Улучшает пищеварение
Ряженка содержит пробиотики, которые нормализует микрофлору кишечника. Полезные бактерии улучшают процесс пищеварения и усвоения питательных веществ, снижая риск развития различных желудочно-кишечных расстройств. Однако важно, чтобы в составе продукта не было химических добавок, иначе пользы он не принесет.
2. Восстанавливает организм
Ряженка — источник белка, который участвует в синтезе новых клеток организма. Также он помогает восстанавливать мышечные волокна, важен для внутренних органов и выработки гормонов. Кроме того, белок способствует поддержанию здоровья кожи. Коэффициент усвоения белка из кисломолочных продуктов самый большой — 1.
В ряженке содержатся кальций и витамин В12, которые помогают предотвращать остеопороз и другие костные заболевания.
3. Укрепляет иммунную систему
В составе ряженки — витамины и минеральные вещества, которые повышают иммунитет. Ряженка улучшает работу ЖКТ, который также влияет на иммунную систему. Бифидо- и лактобактерии, содержащиеся в напитке, способствуют поддержанию здоровой микрофлоры кишечника, что в свою очередь улучшает усвоение питательных веществ. Здоровая микрофлора играет важную роль в защите организма от патогенных бактерий и вирусов.
4. Снижает уровень стресса
Эмоциональное благополучие зависит не только от внешних обстоятельств, но и от питания. На работу мозга может повлиять нарушение в работе ЖКТ. Пробиотики, содержащиеся в ряженке, не только регулируют состояние кишечника, но и сказываются на настроении. Также в состав ряженки входят калий и магний и витамин B12, которые улучшают стрессоустойчивость, помогают справляться с апатией и тревожностью.
5. Поддерживает сердечно-сосудистую систему
Ряженка полезна для сердца и сосудов благодаря высокому содержанию калия. Минерал помогает контролировать артериальное давление и улучшает циркуляцию крови. Витамин В12 помогает бороться с избытком гомоцистеина — аминокислоты, которая может вызвать ишемическую болезнь сердца [6].
Вред ряженки и противопоказания
При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, таких как гастрит или язва, ряженку употреблять нельзя. Напиток может вызвать обострение симптомов из-за повышенной кислотности. Людям, стремящимся контролировать свой вес, также следует с осторожностью включать ряженку в рацион. О других противопоказаниях рассказала диетолог Александра Разаренова.
Александра Разаренова, диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт
«Ряженка — один из любимейших кисломолочных продуктов. Приятный вкус топленого молока с ненавязчивой кислинкой не только доставляет удовольствие, но и несет массу пользы. Однако ряженка подходит к употреблению не всем.
- В первую очередь стоит исключить ее из рациона людям, имеющим непереносимость лактозы. Даже несмотря на то, что ряженка — это продукт ферментации, она может стать причиной дискомфорта в животе, вздутия или диареи.
- Аллергия на белок коровьего молока также считается противопоказанием к ее употреблению из-за высокого роста развития аллергических реакций: от зуда и покраснения до более угрожающих состояний.
- С особой осторожностью к ряженке нужно относиться людям с заболеванием желудочно-кишечного тракта. Она не рекомендована при повышенной кислотности желудка. При обострении гастрита, язвенной болезни также стоит воздержаться от употребления этого продукта. За счет жировой компоненты ряженка не рекомендуется людям с заболеваниями поджелудочной железы, особенно в фазе обострения. В фазе ремиссии допустимо употребление ряженки с пониженной жирностью.
- Необходимо контролировать ее употребление лицам, страдающим заболеванием почек и требующим учета количества белка в рационе.
Если у вас есть сомнения по поводу ряженки в рационе, лучше проконсультироваться с вашим врачом или диетологом».
Рецепты с ряженкой
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
Ряженка — это отличный ингредиент для приготовления различных блюд. Например, если добавить ее в тесто для блинов, они получатся более нежными и ароматными. Бренд-шеф Ярослав Ключевский поделился несколькими рецептами с ряженкой.
Ярослав Ключевский, повар высшей категории, бренд-шеф, кризис-менеджер в ресторанном бизнесе
«Во всем мире существует большое количество различных видов кисломолочных продуктов, схожих по свойствам и вкусу. Ряженка имеет свой неповторимый сладковато-кремовый вкус благодаря способу изготовления: изначально она делалась из молока, топленного в печи. Сейчас кулинары используют ряженку все чаще, тем самым давая ей второе рождение в гастрономическом мире. Вот одни из моих любимых рецептов.
Воздушные блинчики на ряженке
© ПРЕСС-СЛУЖБА РБК
- Ряженка — 500 мл
- Мука — 6 ст. л.
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Масло растительное — 3 ст.л.
- Вода (кипяток) — 3 ст.л.
Все ингредиенты поместить в удобную миску и взбить венчиком до однородности. Дать настояться 30 минут, еще раз перемешать и выпекать на сковороде.
«Завтрак чемпиона»
Полезный, насыщенный долгими углеводами и клетчаткой завтрак.
- Гречка — 0,5 ст.
- Ряженка — 1 ст.
- Сахар — 2 ч.л.
Все перемешать и поставить на ночь при комнатной температуре. С утра у вас будет порция мягкой, полезной гречки, в которой сохранятся все витамины и минералы».
Подписывайтесь на телеграм-канал «РБК Стиль»